Maden på formel B

Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvare, drevet af en søgen efter at opnå det optimale på baggrund af det enkle.

Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.

Menukortet er dynamisk og består af 11-13 retter som løbende bliver udskiftet i takt med sæsonens råvarer og humøret i køkkenet. Du som gæst sammensætter selv din menu efter eget ønske.

 

 

*Selskaber på seks gæster eller derover, sammensættes menuen af køkkenchefen.

formel B menukort

Sammensæt din egen 5 retters menu, ud fra vores a la carte kort

(Ved selskaber over fem personer sammensættes menuen af køkkenchefen)

 

Grillet dansk makrel med hvide ribs, hyldeblomst og fennikelgarum

*

Norsk hånddykket kammusling med dansk tang, koji og citrusbouillon

*

Gold Selection caviar med langtidsbagte rødbeder, syrnet fløde og mandelolie

*

Grillet dansk jomfruhummer med spæde grøntsager og sauce nage

*

Hel selleri fra Kiselgården med vintertrøffel, citrontimian og Vin Jaune–sauce 

*

Kålskud fra Kiselgården med fermenteret kål, brøndkarse og muslingesauce

*

Tatar af dansk oksehøjreb med grillede hvidløgsskud fra Kiselgården, glaskål og brændt porre

*

Grillet hummer med græskar, Za’atar og hummerbisque med sort kardemomme 

*

Vesterhavs pighvar stegt på brød med braiserede oksehaler og persille-hvidløgssauce

*

Grillet Imperial due med farseret lår, danske brombær og timut peber

*

Udvalg af franske råmælksoste med Palægades smørristede rugbrød

*

Pocheret blomme med hybenrose, Tasmansk honning og Alziari olivenolie  

*

Havtorn en surprise

 

Menu 5 retter 1500 DKK

Ekstra retter 250 DKK

Vinmenu 5 glas 1200 DKK

Alkoholfri drikkemenu 5 glas 600 DKK

 

Oplys venligst personalet om evt. allergener

Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket fremgår af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.