Maden på formel B

Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvare, drevet af en søgen efter at opnå det optimale på baggrund af det enkle.

Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.

Menukortet er dynamisk og består af 11-13 retter som løbende bliver udskiftet i takt med sæsonens råvarer og humøret i køkkenet. Du som gæst sammensætter selv din menu efter eget ønske.

 

 

*Selskaber på seks gæster eller derover, sammensættes menuen af køkkenchefen.

formel B menukort

Sammensæt din egen 5 retters menu, ud fra vores a la carte kort

(Ved selskaber over fem personer sammensættes menuen af køkkenchefen)

 

Gold Selection caviar med friskost, persille og fermenteret ærtebouillon

*

Sandart med blodappelsin, fermenteret blomme og figenbladolie

*

Dansk taskekrabbe med citrongræs, fermenteret chili og mirin

*

Grillet dansk jomfruhummer med syltet græskar, kosho og appelsinsauce

*

Norsk hånddykket kammusling med græskar, X.O og muslingesauce

*

Dampet torsk med Gold Selection caviar, katsuobushi og sake beurre blanc

*

Dehydrerede rødbeder med miso, ramsløg og peberrods granité

*

Løgtærte med grillede kålskud, saltet citron og modnet Comté

*

Vesterhavs pighvar stegt på brød med braiserede oksehaler og persille-hvidløgssauce

*

Stegt lam med grillet grøn asparges, ramsløg og tomatgarum

*

Udvalg af franske råmælksoste med Palægades smørristede rugbrød

*

Sicilianske blodappelsiner med hvid chokolade, ristet pistacie og Timut peber

*

Havtorn en surprise

 

Menu 5 retter 1500 DKK

Ekstra retter 250 DKK

Vinmenu 5 glas 1200 DKK

Alkoholfri drikkemenu 5 glas 600 DKK

 

Oplys venligst personalet om evt. allergener

Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket fremgår af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.